本日11月6日イタリアの新種“Novello”（ノヴェッロ）が
解禁になりました。
Goulaffeでは今年はトスカーナ地方のNovelloが
入荷いたしました。
ノヴェッロはフランスのボジョレーヌーヴォーと同じで
早飲みのワインです。
今年獲れた若々しいワイン、是非味わってみて下さい。
グラス売りもやっております。
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Goulaffe（グーラッフ）
新潟県燕市吉田旭町1-3-3
ＴＥＬ0256-93-1186
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11月1日にGoulaffeではクリスマスの一部飾り付けを
しました。
まだまだ早すぎるかなぁ？と思ったのですが、
もう出してしまいました。
近頃、夜が結構冷え込むようになって来ました。
ビールが好きな方は熱々のおつまみがこの季節は
最高かなぁ、と思いまして、秋の味覚をたっぷり
詰め込んだこの一皿を召し上がっていただきたい。
この料理にパンチを効かせているのは、自分で塩漬け、
熟成させている豚です。
田舎っぽいこの料理をセルフィーユの香りで少し品を出しました。
加賀野菜の代表的野菜。
独特の香りがなんともいえず美味。
金沢旅行ついでに近江町市場に立ち寄り買ってきました。
今日から何日間か金時草を来店して頂くお客様全員に
味わって欲しいので、お通しの一つとして金時草の
フリットをお出しいたします。
左）
スクィンツァーノ ロッソ “ウィリアムテル”
ワイナリー・・・デュプレッシス（プーリア州）
ぶどう種・・・ネグロ・アマロ主体 マルヴァジ・ネラ サンジョベーゼ
味・・程よい酸と共に果実実が口の中いっぱいに広がる
中）
コペルティーノ “アマデウス”
ワイナリー・・・デュプレッシス（プーリア州）
ぶどう種・・・ネグロ・アマロ マルヴァジ・ネラ
サンジョベーゼ モンテプルチアーノ
味・・・バランスのとれた酸味のある、ドライでセミボディなテイスト
右）
プリミティーヴォ ディ マンドゥリア “エクスカリバー”
ワイナリー・・・デュプレッシス（プーリア州）
ぶどう種・・・プリミティーヴォ
味・・・スムーズな舌すべりにベルヴェットのような
恍惚をともなった赤ワイン
この3本のデュプレッシスのシリーズは値段も手頃で
味は3本ともそれぞれの力強い個性があり、ここ最近で
僕の最もオススメワインです。
ラベルもかっこいいですよ。
今年初の天然キノコが出始めました。
今回の入荷は、タモギ茸です。
そのタモギ茸を僕の得意なハンバーグで香りを存分に
引き出します。
通常カルパッチョという料理は生の肉や魚で作るのですが、この料理では
あえてワラサに火を入れ、リコッタチーズが熱で少しとろけるように
仕上げます。
リコッタチーズのほのかな酸味とまろやかさがワラサとの相性を
引き立てます。
レモンで酸味を利かせたバジルのソースでこの料理にパンチを
だすようにしました。
この北海道産毛蟹は身がギッシリ締まっています。
毛蟹は味噌が美味しいという特徴があります。
これもシンプルにオーダーが入ってから、湯で上げて
お出しします。
Goulaffe（グーラッフ）
新潟県燕市吉田旭町1-3-3
ＴＥＬ 0256-93-1186
今日はすばらしい本ハマグリを仕入れたので、ハマグリのプリプリ感、
ハマグリから出る汁のおいしさを生かしたシンプルな白ワイン蒸しで
このハマグリのおいしさを味わっていただきたいと思います。
Goulaffe（グーラッフ）
新潟県燕市吉田旭町1-3-3藤井ビル2Ｆ
ＴＥＬ 0256-93-1186
松田豚は群馬県榛名山麓で生産されている豚で、品種は
中ヨークシャー種です。
中ヨークシャーという品種は日本では大変頭数が少なくなっており
豚自体の血が濃くなってきて絶滅の危機にあります。
中ヨークシャー種の味は本当に美味しく、今年４月に
この松田豚の生産をしている松田農場に見学に行き、
松田豚の味に惚れ込み、取扱を開始しました。
このインボルティーニという料理は、新潟県白根産のおいしい
ミディトマト、玉ねぎ、イタリアンパセリ、チーズを豚で巻き込んで
串焼きにしたものです。
口の中に入れるとなんともいえないジューシーさが魅力です。