●米山産 天然キノコ到着
今年初の天然キノコが出始めました。
今回の入荷は、タモギ茸です。
そのタモギ茸を僕の得意なハンバーグで香りを存分に
引き出します。
2006年09月20日
2006年09月17日
●熱々ワラサとリコッタチーズのカルパッチョ
通常カルパッチョという料理は生の肉や魚で作るのですが、この料理では
あえてワラサに火を入れ、リコッタチーズが熱で少しとろけるように
仕上げます。
リコッタチーズのほのかな酸味とまろやかさがワラサとの相性を
引き立てます。
レモンで酸味を利かせたバジルのソースでこの料理にパンチを
だすようにしました。
2006年09月16日
●北海道産毛蟹
この北海道産毛蟹は身がギッシリ締まっています。
毛蟹は味噌が美味しいという特徴があります。
これもシンプルにオーダーが入ってから、湯で上げて
お出しします。
Goulaffe（グーラッフ）
新潟県燕市吉田旭町1-3-3
ＴＥＬ 0256-93-1186
●福岡産ハマグリ
今日はすばらしい本ハマグリを仕入れたので、ハマグリのプリプリ感、
ハマグリから出る汁のおいしさを生かしたシンプルな白ワイン蒸しで
このハマグリのおいしさを味わっていただきたいと思います。
Goulaffe（グーラッフ）
新潟県燕市吉田旭町1-3-3藤井ビル2Ｆ
ＴＥＬ 0256-93-1186
2006年09月14日
●松田豚のインボルティーニ
松田豚は群馬県榛名山麓で生産されている豚で、品種は
中ヨークシャー種です。
中ヨークシャーという品種は日本では大変頭数が少なくなっており
豚自体の血が濃くなってきて絶滅の危機にあります。
中ヨークシャー種の味は本当に美味しく、今年４月に
この松田豚の生産をしている松田農場に見学に行き、
松田豚の味に惚れ込み、取扱を開始しました。
このインボルティーニという料理は、新潟県白根産のおいしい
ミディトマト、玉ねぎ、イタリアンパセリ、チーズを豚で巻き込んで
串焼きにしたものです。
口の中に入れるとなんともいえないジューシーさが魅力です。
2006年09月11日
●Goulaffe(グーラッフ）ブログスタート
Goulaffe（グーラッフ）のシェフ雄介です。
今日からグーラッフのオススメメニューや、特選素材を
このブログで紹介していきたいと思います。
Goulaffe（グーラッフ）
新潟県燕市吉田旭町1-3-3藤井ビル2Ｆ
ＴＥＬ 0256-93-1186
