●米山産天然きのこと冬瓜の煮込み 手作り豚の塩漬け添え
近頃、夜が結構冷え込むようになって来ました。
ビールが好きな方は熱々のおつまみがこの季節は
最高かなぁ、と思いまして、秋の味覚をたっぷり
詰め込んだこの一皿を召し上がっていただきたい。
この料理にパンチを効かせているのは、自分で塩漬け、
熟成させている豚です。
田舎っぽいこの料理をセルフィーユの香りで少し品を出しました。
2006年10月19日
2006年09月17日
●熱々ワラサとリコッタチーズのカルパッチョ
通常カルパッチョという料理は生の肉や魚で作るのですが、この料理では
あえてワラサに火を入れ、リコッタチーズが熱で少しとろけるように
仕上げます。
リコッタチーズのほのかな酸味とまろやかさがワラサとの相性を
引き立てます。
レモンで酸味を利かせたバジルのソースでこの料理にパンチを
だすようにしました。
2006年09月14日
●松田豚のインボルティーニ
松田豚は群馬県榛名山麓で生産されている豚で、品種は
中ヨークシャー種です。
中ヨークシャーという品種は日本では大変頭数が少なくなっており
豚自体の血が濃くなってきて絶滅の危機にあります。
中ヨークシャー種の味は本当に美味しく、今年４月に
この松田豚の生産をしている松田農場に見学に行き、
松田豚の味に惚れ込み、取扱を開始しました。
このインボルティーニという料理は、新潟県白根産のおいしい
ミディトマト、玉ねぎ、イタリアンパセリ、チーズを豚で巻き込んで
串焼きにしたものです。
口の中に入れるとなんともいえないジューシーさが魅力です。
